Kada je u pitanju nutritivni sastav hrane, način na koji se hrana čuva može napraviti razliku. Dok stavljanje preostalog pirinča ili testenine u frižider može stvoriti otporniji skrob i povećati potencijalne zdravstvene koristi, zamrzavanje hrane za kasnije podgrijavanje ne mijenja nužno nutritivni sastav hrane.
Prema podacima Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Američkih Država (USDA), do malih promjena u nutritivnoj vrijednosti dolazi tokom čuvanja hrane u zamrzivaču.
Međutim, na kraju, da li zamrzavanje hrane menja nutritivni sastav zavisi od konkretne hrane koja se zamrzava i da li je prethodno blanširana ili kuvana.
Kako smatra Kristin Kirkpatrik, registrovani dijetetičar iz Klivlend klinike neka hrana ima poboljšanu biološku dostupnost hranljivih materija kada se primijeni toplota kada se blanšira ili kuva prije zamrzavanja), dok je kod drugih bolje u sirovom stanju“.
Ona je dodala da su ti gubici obično veoma mali i da su potrebna dalja istraživanja da bi se potpuno razumjelo kako zamrzavanje hrane može uticati na njen nutritivni sastav.
“Proces zamrzavanja može djelimično očuvati hranljive materije u hrani usporavanjem gubitka vitamina koji bi se dešavao tokom vremena da je hrana čuvana na sobnoj temperaturi ili u frižideru“, objasnila je Kosta.
Na primjer, zamrznuto voće i povrće mogu se brzo zamrznuti unutar nekoliko sati od berbe u trenutku kada su najzreliji, što omogućava da se hranljive materije zapečate, rekla je Rahaf Al Boči, portparolka Akademije za ishranu i dijetetiku.
S druge strane, rekla je da sveže povrće može izgubiti neke od tih hranljivih materija dok se prevozi do prodavnica.
Kirkpatrik je ukazala na studiju iz 2017. godine koja je uporedila nutritivni sastav svježeg, svježe zamrznutog i svježe čuvanog voća i povrća. Svježe čuvana hrana je definisana kao hrana koja se čuva u frižideru pet dana, što je prosječno vrijeme na osnovu ponašanja potrošača.
Nalazi su pokazali da nema značajnih razlika u sadržaju vitamina. Tamo gdje su uočene značajne razlike, zamrznuto povrće je češće bilo bolje od „svježe čuvane“ nego što je „svježe čuvana“ bila bolja od zamrznute.
Autori studije su zaključili da njihovi nalazi opovrgavaju vjerovanje da sveža hrana ima značajno veću nutritivnu vrednost od zamrznutih alternativa.
Savjeti za bezbjedno zamrzavanje hrane
Opšti savjeti za bezbjedno zamrzavanje hrane uključuju blanširanje povrća prije zamrzavanja, čuvanje zamrznutih namirnica na nuli stepeni Farenhajta i korišćenje svih zamrznutih namirnica unutar predloženog vremena čuvanja kako bi se održala najviša nutritivna vrijednost.
Zamrznuto voće i povrće, posebno, treba konzumirati u roku od 8 do 12 mjeseci za optimalan kvalitet, ali čak i ako se ova hrana drži u zamrzivaču duže, to neće izazvati probleme sa bezbjednošću hrane.
Kosta je napomenula da je važno pratiti smjernice USDA.
Dodala je da se svježe pripremljena hrana koju treba zamrznuti, to treba učiniti u roku od dva sata od pripreme, piše Health, prenosi Danas.
