Nedavna studija objavljena u časopisu Nutrients sugeriše da konzumacija više od 300 grama pilećeg mesa sedmično može povećati rizik od smrtnosti od svih uzroka za 27%, kao i rizik od gastrointestinalnih karcinoma za 2,3%, s većim rizikom kod muškaraca (2,6%). Studija je sprovedena na 4.869 odraslih osoba u Italiji tokom 19 godina i izazvala je zabrinutost jer se suprotstavlja uobičajenim preporukama, poput mediteranske prehrane, koja pileće meso smatra zdravim izvorom proteina.
Stručnjaci, međutim, upozoravaju na ograničenja studije i pozivaju na oprez pri tumačenju rezultata. Ključni nedostatak bio bi to što nije uzela u obzir način pripreme pilećeg mesa. Visoke temperature, poput prženja ili pečenja na roštilju, mogu stvoriti kancerogena jedinjenja poput heterocikličnih amina (HCA) i policikličnih aromatičnih ugljikovodonika (PAH), koji su povezani s povećanim rizikom od raka. Ove interakcije nastaju i kod crvenog mesa, što, ipak, ukazuje da problem može biti više u načinu pripreme nego u samom mesu.
Stručnjaci napominju da je pileće meso i dalje vrijedan izvor proteina, vitamina B, željeza i cinka, te da umjerena konzumacija (do 300 grama sedmično, odnosno 1-3 porcije) u skladu s američkim prehrambenim smjernicama ostaje sigurna. Preporučuju zdravije metode pripreme, poput pečenja ili kuvanja, te zamjenu obrađenog mesa svježim ili biljnim izvorima proteina, poput mahunarki i ribe.
Medical News Today
