Smjernice u postupcima nabavke, pripreme i serviranja hrane sa manjom količinom soli

Preporučeni dnevni unos soli je 5g
visok unos soli povećava krvni pritisak i rizik od bolesti srca i moždanog udara
u cilju očuvanja i unaprijeđenja zdravlja smanjenje unosa soli je najisplativija mjera

Visoka potrošnja natrijuma (>2g na/dan, odnosno 5g soli/dan) i nedovoljan unos kalijuma (manje od 3,5 g K/dan) mogu doprinijeti pojavi visokog krvnog pritiska i povećavaju rizik od bolesti srca i moždanog udara. Većina ljudi u Evropi konzumiraju previše soli, prosječnih 9-12 grama dnevno. Smanjenje unosa soli smanjuje krvni pritisak i rizik od kardiovaskularnih bolesti, moždanog udara, koronarne bolesti, ali i gojaznosti i šećerne bolesti tip 2.

Izvori natrijuma u hrani i sadržaj natrijuma u namirnicama

Glavni izvor natrijuma u ishrani je so dodata upakovanim, prerađenim namirnicama kao i hrani u restoranima i obuhvata: suhomesnate i pekarske proizvode, gotova jela, smrznute obroke, konzervisane i ukisjeljene namirnice, poslastice, meso pripremljeno za obrok, začine, sosove, prelive itd.

Najveći izvor soli u prosječnoj ishrani su hljeb i pekarski proizvodi, mesne prerađevine, grickalice, konzerve, čips, instant supe, prelivi i dodaci za jela (npr: vegeta, soja i riblji umaci).

Natrijum koji se nalazi u prerađenoj hrani čini 75% natrijuma koju osoba unese u uobičajenoj ishrani. Svježe namirnice, svježe neprerađeno meso, mlijeko, riba, povrće i voće sadrže malu količinu natrijuma.

Najvažniji izvori soli u ishrani su:

hljeb i pekarski proizvodi
gotova i polugotova jela
mesne prerađevine
konzervisana hrana

Preporuke za smanjenje soli u ishrani

SZO i Organizacija UN za poljoprivredu i hranu preporučuju redukciju unosa soli hranom na populacionom nivou (uz obezbjeđivanje adekvatnog jodiranja soli) oslanjanjem na tri ključna stuba:

Reformulaciju (preoblikovanje) prehrambenih prizvoda,
Edukaciju potrošača i unapređenje njihove svjesnosti i
Izmjene okruženja koje trebaju da olakšaju izbor “zdravijih” namirnica.

Reformulacija hrane je skup aktivnosti sa ciljem da se smanji sadržaj soli u upakovanim i prerađenim namirnicama, uzimajući u obzir bezbjednost hrane, kvalitet i prihvatanje potrošača. Ima najznačajniju ulogu u smanjenju unosa skrivene soli na koju pojedinac nema uticaja.

Za postupno smanjenje sadržaja soli u obroku/hrani na najniži mogući nivo je ključno:

– Postupno, malo po malo, smanjiti ili ukloniti količinu soli na minimum,

– Zamijeniti so koristeći alternative,

– Promjeniti/prilagoditi veličine obroka/pakovanja.

Koraci za pripremu obroka sa manjim sadržajem soli

Kroz nabavku, smanjiti količinu soli u namirnicama i hrani koja se koristi u pripremi obroka,
Tokom pripremanja obroka, smanjiti dodavanje soli i dodataka koji sadrže natrijum,
Ne dosoljavati prilikom serviranja i konzumiranja obroka.

Generalne preporuke za smanjenje sadržaja soli u obroku

Čitati etikete i kupovati namirnice sa niskim sadržajem natrijuma. Dostupni su proizvodi bez soli ili sa smanjenim sadržajem soli.
Vrijednosti sa 400mg ili više natrijuma po obroku se smatraju visokim vrijednostima. Izjava „Nizak natrijum“ znači da u obroku ima manje od 120 mg natrijuma/100g.
Neki aditivi hrane imaju dosta natrijuma, npr. mononatrijum glutamat, pojačivač ukusa.
Zamjene za so ponekad su izrađene od kalijuma, što je naročito značajno za osobe na režimu ishrane sa niskim sadržajem kalijuma.
Ukloniti slana jela iz jelovnika i smanjiti količinu soli ili dodatke za jela koje sadrže so pri kuvanju. Morska so nije bolja u tom pogledu.
Koristiti više svježih namirnica.
Jednostavnije pripremljena hrana ima manje soli nego složena jela.
Ne dosoljavati za stolom i uklonite slanike sa stola pri posluživanju.

Praktični savjeti:

Koristiti svježe ili smrznuto povrće kao i prirodne sastojake, bilje i začine, npr bijeli luk, biber, mljevenu papriku, ruzmarin, bosiljak, peršun itd. za aromatizovanje i mariniranja;
Svježim mesom zamijeniti marinirano ili konzervirano meso;
Zamijeniti začine ili soseve koji su sa visokim sadržajem soli;
Ukus hrane se može poboljšati korišćenjem (začina, limuna, đumbira, sirćeta, bibera i sl.);
Servirati začine u odvojenim posudama da bi korisnici mogli da ih dodaju prema njihovim ukusima;
Ponuditi različite veličine porcija;
Jelovnik koncipirati tako da se nudi više svježih namirnica, a manje prerađenih namirnica koje imaju visok sadržaj natrijuma;
Odabrati hranu sa niskim sadržajem natrijuma. Dostupni su proizvodi bez soli ili sa smanjenim sadržajem soli;
Voditi računa o vodi koja se koristi za pripremanje hrane da ona dodatno ne opterećuje hranu u sadržaju natrijuma.
Postaviti začine i začinske mješavine bez soli umjesto slanika u manjim posudama
Ukloniti slanike sa stola i samo na zahtjev ih dodajti
Piti više tečnosti, vode ili blagih čajeva